To top
23 Ağu

Çikolatanın Olgunlaştırılması

Sondan bir önceki sürecin adı olgunlaştırmadır. “Conche”, öğütücü olarak çalışan metal taneciklerle dolu bir konteynırdır. Rafine edilmiş ve harmanlanmış çikolata, sürtünme ısısı ile sıvı halde tutulur.

Olgunlaştırma öncesi çikolata, eşit olmayan ve pütürlü bir dokuya sahiptir. Olgunlaştırma işlemi, dilin algılayamayacağı küçüklükte kakao ve şeker partikülleri oluşturur ve böylece ağızdaki yumuşak dokunuş elde edilir. 

Olgunlaştırma sürecinin uzunluğu, çikolatanın nihai düzgünlüğü ve kalitesini belirler. Yüksek kalitedeki çikolatalar yaklaşık 72 saat olgunlaştırılır ve daha düşük derecedeki çikolatalar ise yaklaşık dört ila altı saat arasında olgunlaştırılır. Süreç tamamlandıktan sonra, çikolata kütlesi, son işleme kadar yaklaşık 45–50 °C’de (113–122 °F) ısıtılan tanklarda bekletilir.

SutluBitter
No Comments

Leave a reply