To top
27 Ağu

Çikolatanın Üretimi

Tüm dünyanın kakao üretiminin yaklaşık üçte ikisi Batı Afrika’da yapılmaktadır ve bunun %43’ü ise Fildişi Sahillerine aittir. Dünya Kakao Kurumu’na göre, dünyada yaklaşık 50 milyon kişi geçimini kakaodan sağlamaktadır. İngiltere’de, çikolatacıların büyük bir kısmı çikolatalarını bunlardan almakta, eritmekte, kalıplamakta ve paketlemektedir. Tanımla ...
Continue reading
7 Ağu

Çikolatanın Sertleştirilmesi

Son sürecin adı sertleştirmedir. Kakao yağının kontrolsüz kristalleştirilmesi, bazıları çıplak gözle görülebilecek büyüklükte olan çeşitli büyüklüklerde kristallerle sonuçlanır. Bu, çikolatanın yüzeyinin alacalı ve mat gözükmesini sağlar ve çikolatanın kırıldığı zaman gevrek olmak yerine ufalanmasına neden olur. Düzgün olarak işlenmiş çikolatanın...
Continue reading
1 Ağu

Çikolatanın Çeşitleri

Bugün tüketilmekte olan çikolataların büyük bir kısmı, çikolata ve şekeri bir araya getiren tatlı çikolata biçimindedir. Sütlü çikolata, ek olarak süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt içeren tatlı bir çikolatadır. Avrupa kuralları, Sütlü Çikolata için en az %25 kuru kakao kitlesi kullanılması gerektiğini bildirir. “Beyaz çikolata” kakao yağı, şeker ve süt içerir, ancak kakao kitlesi içermez....
Continue reading